Muffins o cubitos de verduras

Ahora que todo el mundo está saturado de carnes y comidas copiosas vienen muy bien unas verduritas  para empezar a sanear el estomago.
Esta receta es una versión de las tortillitas de brócoli y zanahorias pero cambiando algunos ingredientes y al horno en vez de fritas. Como aperitivo quedan geniales y acompañadas de salsa de tomate casera os van a encantar.
 Los ingredientes los podéis variar y aprovechar alguna verdura que os haya quedado en la nevera olvidada y a punto de terminar mustia.
La receta de la salsa de tomate la tenéis aquí.

Ingredientes:

1 calabacín.
1 zanahoria.
1 cebolla.
100 grs, de queso rallado cuatro quesos.
2 0 3 cucharadas de harina.
2 huevos.
Sal y pimienta molida.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Rallamos la zanahoria y el calabacín, y la cebolla la cortamos en juliana finita.
Las rehogamos con un poco de aceite de oliva y sal y cuando estén bien pochadas  apartamos y escurrimos el aceite.

En un bol batimos los dos huevos con el queso rallado,  añadimos las verduras y por último la harina, mezclamos bien. Rectificamos de sal y echamos un poquito de pimienta molida.
Engrasamos el molde para muffins con aceite o mantequilla y llenamos sin llegar hasta arriba.

Metemos en el horno precalentado a 170 grados con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos mas o menos o cuando veáis que se empiezan a dorar.

Sacamos y servimos como mas nos gusten con mayonesa o o con una salsa de tomate. Fríos también están buenísimos. Espero que os gusten.