Flan de boniato

Hoy os propongo un flan de boniato, o de batata, como queráis llamarle, queda riquísimo, y como siempre digo porque es verdad,  muy fácil de hacer. Preparé hace unos días trenzas rellenas de boniato y cocí más de la cuenta, así que me decidí a elaborar este delicioso flan con lo que me sobró, si tenéis el puré hecho con antelación se hace rapidísimo y es un postre exquisito para terminar una buena comida. Otro día os pongo la receta de las trenzas, hoy os dejo esta.

Ingredientes:

400 grs. de puré de boniato.
1 litro de leche (yo sin lactosa)
7 huevos grandes.
200 grs. de azúcar.
1 cucharada de extracto de vainilla.
200 grs. de azúcar para el caramelo líquido.

Para preparar el caramelo liquido ponemos en un cazo o directamente en el molde al fuego, el azúcar con 2 cucharadas de agua y 2 o 3 gotas de zumo de limón, moviendo el cazo para que no se nos queme, pero sin meter ninguna cuchara ni nada parecido, cuando el azúcar se haga líquida, bañamos las paredes del molde con el caramelo.


Elaboración:

Para hacer el puré de boniato ponemos a cocer 3 boniatos que pesen unos 750 grs. Una vez cocidos y tiernos los pelamos y los hacemos puré con un tenedor o un pasapurés. Pesamos y reservamos. En un cazo cocemos la leche con el extracto de vainilla esperamos a que se atempere, echamos los huevos, el azúcar, el puré de boniatos y batimos con la batidora eléctrica, lo echamos en el molde que tendremos preparado con el caramelo líquido, lo tapamos con papel de aluminio para que no entre agua y lo ponemos en el horno al baño María a 200 grados durante unos 40 minutos, pinchamos con una aguja para comprobar que está hecho y sacamos del horno, esperamos a que se enfríe para desmoldarlo.