Ingredientes (10 comensales):
- 1 kg. de garbanzos.
- 3 kg. de callos.
- 1/2 kg. de manitas de cerdo.
- 200 gr. de chorizo
- 200 gr. de morcilla
- 100 gr. de jamón
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 5 o 6 clavos de olor,nuez moscada,pimentón picante, pimienta molida, laurel y un manojo de hierbabuena
- 2 vasos de brandy o vino oloroso
- sal y aceite de oliva.
Elaboración:
La noche anterior, se echan los garbanzos en agua tibia con sal. Dejar al menos 10 horas en remojo.
Los callos y las manitas de cerdo se lavan en agua hirviendo con un chorreón de vinagre.
Se echan los garbanzos en la olla exprés una vez escurridos. A continuación echamos los callos y las manitas de cerdo, el chorizo y la morcilla en rodajas, el jamón cortado a taquitos, las dos cebollas troceadas, la cabeza de ajo entera o una mitad picada, los clavos, nuez moscada, pimienta molida, pimentón picante, laurel y un manojo de hierbabuena. Añadimos dos vasos de brandy o vino oloroso, medio vaso de aceite de oliva, sal y cubrimos con agua.
Dejamos cocer 1 hora desde que empieza a hervir.
Destapar y servir.
Consejos:
Este tipo de guiso mejora preparándolo de un día para otro.
