Garbanzos con Langostinos

Hoy traigo un plato de cuchareo, contundente y muy marinero. Dicen que nació aquí en Jerez y que luego se extendió por toda la provincia de Cádiz.

Yo lo he preparado con garbanzos de bote ya cocidos pero también los podéis preparar con garbanzos secos y remojados la noche anterior.
 Si os decantáis por los secos tenéis que hacer el fumét con los langostinos y cocer los garbanzos y las verduras en él. De las dos maneras quedará muy rico.

Salmorejo con cerezas

La receta de hoy va acorde con la estación, para tomarla muy fría, como primer plato.
No es el salmorejo tradicional pero os va a encantar, las cerezas le dan un sabor mas dulzón y un color rojo intenso precioso. Esta receta la preparo siempre en la thermomix pero la podéis hacer con la batidora tradicional y pasarla por el chino para que os quede mas fino. Espero que os guste.

Calamares rellenos

Esta es la receta que mi madre ha hecho toda la vida, ella no suele echarle gambas pero  estas le dan un
 puntito muy rico. Hay quien suele ponerle jamón pero  a mi me gusta mas con las gambas, supongo que será cuestión de gustos .Ustedes prueben y opinen.

Torrijas de natillas

Hoy es Jueves Santo, día en el que solemos preparar torrijas, arroz con leche y alguna que otra receta  típica de Semana Santa. En esta ocasión, además de hacer las típicas torrijas con miel, he preparado estas de natillas, una receta que oí hace un par de años en el programa de Carlos Herrera (los viernes a las 10 de la mañana lo dedican a la cocina). No recuerdo el nombre de la señora que dio la receta, pero desde aquí le doy las gracias porque desde que la probaron en casa, las prefieren a las de miel. La receta no es la original pero si muy parecida.  Esta señora hacia las natillas menos espesas y no las envolvía en el pan rallado.Yo las he hecho de las dos maneras y prefiero esta,  quedan mas compactas y el aceite se ensucia menos. De todas formas, podéis probar ustedes mismas y ya me contareis, el resultado siempre es bueno. Aquí os dejo la receta.

Conejo con arroz

Menudo jerezano.

Ingredientes (10 comensales):

• 1 kg. de garbanzos.
• 3 kg. de callos.
• 1/2 kg. de manitas de cerdo.
• 200 gr. de chorizo
• 200 gr. de morcilla
• 100 gr. de jamón
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 5 o 6 clavos de olor,nuez moscada,pimentón picante, pimienta molida, laurel y un manojo de hierbabuena
• 2 vasos de brandy o vino oloroso
• sal y aceite de oliva.
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Elaboración:

La noche anterior, se echan los garbanzos en agua tibia con sal. Dejar al menos 10 horas en remojo.

Los callos y las manitas de cerdo se lavan en agua hirviendo con un chorreón de vinagre.

Se echan los garbanzos en la olla exprés una vez escurridos. A continuación echamos los callos y las manitas de cerdo, el chorizo y la morcilla en rodajas, el jamón cortado a taquitos, las dos cebollas troceadas, la cabeza de ajo entera o una mitad picada, los clavos, nuez moscada, pimienta molida, pimentón picante, laurel y un manojo de hierbabuena. Añadimos dos vasos de brandy o vino oloroso, medio vaso de aceite de oliva, sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer 1 hora desde que empieza a hervir.

Destapar y servir. 

Consejos:

Este tipo de guiso mejora preparándolo de un día para otro.