Empanadillas de cabello de ángel

Yo sigo con mis recetas de dulces, algunos me dirán que estoy un poco pesada pero es que los dulces me vuelven loca y de aquí a nada tenemos las navidades encima y hay que ir mirando lo que vamos a hacer para estas fiestas. Esta receta no se decir quien me la dio, la tengo apuntada en una hoja de libreta suelta y esta amarillenta de los años que tiene, con los ingredientes que os doy salen de 2 kilos y medio a 3 kilos aproximadamente pero podéis hacer la mitad de los ingredientes si os parecen muchas. Salen buenísimas y si no queréis hacer empanadillas podéis hacer pestiños de Jerez con esta misma masa y enmelarlos o pasarlos por azúcar y canela, quedan también riquísimos, yo espero que de cualquier manera os gusten, ahí os dejo la receta.

Lenguas de almendra

Tengo que contar que esta es una de esas recetas a ojo, la ves y la tienes que hacer. Hace unos cuantos años había ido a pasar el día a Sevilla y es obligación  darte una vueltecita por La Campana, esa pastelería que es toda una institución y un museo de arte, y había en el escaparate estas lenguas de almendra... me enamoré a primera vista y  me dije...esto lo hago yo, y dicho y hecho. Hice la receta de la thermomix y le añadí almendras laminadas, no creo que llevaran ningún ingredientes más, quedaron exquisitas, todo un éxito, se comen como pipas, empiezas y no puedes parar, además las hago muy pequeñitas y te la comes de un bocado. Espero que os gusten están de vicio.

Cordiales

Ingredientes:


300 gr. de harina de almendras.
200 gr. de azúcar.
3 huevos enteros.
250 gr. de cabello de ángel.
La raspadura de 1 limón y su zumo.
Azúcar glace.

Elaboración:


Echamos en un bol la harina de almendras, el azúcar y la ralladura del limón, y lo mezclamos bien.
Añadimos el cabello de ángel y los 3 huevos bien batidos con el zumo del limón.
Así obtendremos la masa y en caso de estar muy blanda, añadiremos más harina de almendras.
Metemos la masa en una manga pastelera con la boquilla rizada y vamos colocando los cordiales en una bandeja con papel de horno (yo los suelo hacer de unos 2,5 cm. de diámetro).
Dejamos los cordiales en el horno unos 6 o 7 minutos, previamente calentado a 180º, hasta que empiecen a dorarse por las puntas.
Una vez sacados del horno se espolvorean con azúcar glace.

Consejos:
Si la masa queda blanda, los cordiales al calor del horno se extienden demasiado y no quedan bonitos.