Nevaditos de naranja

Rellenos y sin rellenar, a gusto de todos, y el relleno por supuesto de cabello de ángel. Yo les llamo  nevaditos pero tienen muchos nombres, son también mantecados, mantecados de hojaldre, mantecados blancos, hojaldrinas....Estos, son nevaditos, muy fáciles de hacer  y la receta es una mezcla  de un libro de recetas de conventos y un suplemento que apareció en el Diario de Jerez hace ya algunos años, yo cogí de allí y de aquí y salieron los nevaditos de naranja, exquisitos, animaros a probarlos.                                                                                                                                                                                                                      

Ingredientes:


500 grs. de manteca blanca de cerdo ibérico.
125 ml. de vino fino u oloroso (con cualquiera de los dos salen buenos)
125 de zumo de naranja.
Ralladura de 3 naranjas.
850 grs de harina de repostería.
2 sobres de levadura Royal.
1 pizca de sal.
250 grs. de cabello de ángel.
Azúcar molido para envolver los nevaditos.
Cascara de naranja seca.


Elaboración:


La manteca debe estar a temperatura ambiente o incluso un poco atemperada, la echamos en un bol y batimos con un batidor de varillas junto con el vino y el zumo de naranja. Le agregamos la ralladura  y seguimos batiendo hasta que nos quede una mezcla  bien unida, como si fuera una mayonesa muy ligera. En otro bol ponemos la harina junto con la levadura y la pizca de sal, movemos muy bien y lo vamos agregando poco a poco a la mezcla anterior,  esto lo haremos con el batidor de mano y cuando ya no podamos seguir con el batidor la amasaremos con las manos, debe quedar una masa firme y que no se nos pegue en las manos.
Hacemos una bola y la espolvoreamos de harina, la metemos en una bolsa de plástico y la guardamos en el frigorífico unas tres o cuatro horas.

 Una vez reposada la masa la extendemos con el rodillo sobre la encimera y la dejamos de un grosor de un centímetro mas o menos y con un cortador hacemos los nevaditos y los ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado.

 Los metemos en el horno precalentado con calor arriba y abajo  a 200 grados los primeros cinco minutos y luego lo bajamos a 170 durante unos 25 minutos mas, hasta que veamos que están un poco dorados.

 Una vez fuera del horno los pasamos por azúcar molido. Yo el azúcar de estos mantecados lo pulverizo junto con cáscara de naranja seca, yo la seco en el horno a muy baja temperatura o en el microondas con cuidado de que no se nos queme ( la vamos mirando cada 20 0 30 segundos) y con este azúcar envolvemos los nevaditos.



Estos sin rellenar.

Para rellenarlos ponemos la masa un pelín mas fina, cortamos con un  cortador mas grande o con un vaso,
le ponemos una porción pequeñita de cabello de ángel.

Le ponemos encima otra porción de masa, unimos con los dedos y volvemos a darle la forma cortándolo con el cortapastas.

Procedemos a meterlos en el horno de la misma forma que los que no hemos rellenado. Si viéramos que se nos doran mucho podemos poner un papel de aluminio encima. Aunque veáis que la explicación es larga  son facilísimos de hacer.