Ensalada de cous-cous con granada

Hola a todos,  hoy vengo con una ensalada y como por aquí todavía aprieta el calor... fresquita nos va a venir fenomenal, aunque templada también esta deliciosa.

Esta receta me la paso mi hermana y ahora  que ya están aquí las granadas he aprovechado para añadirle esta fruta que tantas propiedades nos proporciona.

Ingredientes:

400 grs. de cous-cous.
1 calabacín.
1 cebolleta o cebolla roja.
2 o 3 pimientos verdes.
1 pimiento rojo, si es muy grande ponemos la mitad.
1 tomate.
1 granada.
6 o 7 dátiles.
Un puñado de pasas.
2 cucharadas de especias para cous-cous,  también se llaman (ras el hanout)
Aceite de oliva virgen extra.
Reducción de Pedro Ximénez.

Para preparar el cous-cous:

Ponemos a calentar agua con sal y un poquito de aceite, la medida sera el mismo volumen de cous-cous y un poquito mas. Cuando el agua empiece a hervir apartamos y se la echamos al cous-cous. Dejamos que el agua se consuma, añadimos un poco de aceite y entonces movemos con un tenedor para que el cous-cous quede suelto. Reservamos.

Para la elaboración de la ensalada:

Ponemos en un perol un poco de aceite y pochamos el calabacín a trocitos pequeños, lo escurrimos bien de aceite y dejamos enfriar, y lo añadimos al cous-cous.
Cortamos el tomate a daditos, los pimientos y  la cebolleta, todo se lo añadimos al cous-cous.
Cortamos también los dátiles y se lo añadimos.
Agregamos las pasas y la granada.
Añadimos las especias,  sal, aceite y movemos muy bien, dejamos enfriar en la nevera.
En el momento de servir añadimos por encima un poco de reducción de PX y listo para comer.
Espero que os guste.