Croquetas de jamón y cebolla caramelizada.

Buenos días,  esta receta llevaba tiempo queriéndola subir,  y es que hay una persona que tenía especial interés en estas croquetas.  Aquí la tienes Rafa espero que la disfrutes.

Estas croquetas lo único que tienen de especial, es la cebolla caramelizada que le añado al final, por lo demás son unas simples croquetas de jamón, que si es jamón ibérico ya las hace un poco mas especiales.
 Con un buen jamón serrano estarán igual de buenas, eso si,  hechas con cariño y un poco de paciencia para envolver tanta croqueta,  y que una vez fritas seguro desaparecerán en un suspiro.
Decir que la cebolla la caramelizo con un poco de Pedro Ximénez y quedan deliciosas. Ahí os la dejo.

Ingredientes para la cebolla caramelizada:

3 cebollas.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de azúcar moreno.
1 copa de Pedro Ximenez.

Ponemos la cebolla cortada a juliana en un perol con un poco de aceite, pochamos y le añadimos el azúcar  y el Pedro Ximenez, cuando veamos que la cebolla este caramelizada y tenga la textura deseada apartamos.

Ingredientes para las croquetas:

180 ml. de aceite de oliva aproximadamente.
1 cebolla de tamaño mediano.
2 dientes de ajo y un poco de perejil.
200 grs de jamón ibérico picado o cortado muy pequeñito.
200 grs. de harina.
1 litro y 1/2 de leche.
Sal, pimienta molida y un poco de nuez moscada.
Huevos y pan rallado para envolver las croquetas.

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir con unos 50 grs. de jamón,  y apartamos, esto es para que la leche coja mas sabor a jamón.
En un perol echamos el aceite y ponemos a pochar la cebolla, los ajos y el perejil con un poco de sal.
Le añadimos la harina y la cocinamos un poco.

Agregamos la mitad del jamón y vamos añadiendo leche poco a poco.
Probamos y si necesita mas sal se la añadimos, echamos pimienta y nuez moscada al gusto.
Terminamos con la leche y si vemos que necesitara un poco mas de la que hemos hervido se la añadimos.

Agregamos la cebolla caramelizada y dejamos enfriar.

Al día siguiente hacemos las croquetas, envolviéndolas en pan rallado, huevo y pan rallado.
Las freímos en aceite bien caliente y listas para comer. Espero que os gusten.
Si os parece mucha cantidad, hacer solo la mitad, yo una vez que las hago preparo bastantes  y las congelo.