Menudo de carrillá

Carrilladas o carrilleras, y aquí como nos lo comemos todo también las llamamos carrillá.   El menudo jerezano  supongo que lo conocéis, son los callos con garbanzos, pues esta es una versión de esta típica  receta jerezana. Ya sabéis que la carrillá es una carne muy gelatinosa y tierna... pues hace un tándem genial con los garbanzos y todos sus avíos.
Las cantidades que os doy son para doce personas pero si os parece mucho ponéis la mitad,  y como sabéis también, estos guisos están mucho mejor de un día para otro. Aquí os dejo la receta para que este fin de semana la podáis preparar.

Garbanzos con Langostinos

Hoy traigo un plato de cuchareo, contundente y muy marinero. Dicen que nació aquí en Jerez y que luego se extendió por toda la provincia de Cádiz.

Yo lo he preparado con garbanzos de bote ya cocidos pero también los podéis preparar con garbanzos secos y remojados la noche anterior.
 Si os decantáis por los secos tenéis que hacer el fumét con los langostinos y cocer los garbanzos y las verduras en él. De las dos maneras quedará muy rico.

Menudo jerezano.

Ingredientes (10 comensales):

• 1 kg. de garbanzos.
• 3 kg. de callos.
• 1/2 kg. de manitas de cerdo.
• 200 gr. de chorizo
• 200 gr. de morcilla
• 100 gr. de jamón
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 5 o 6 clavos de olor,nuez moscada,pimentón picante, pimienta molida, laurel y un manojo de hierbabuena
• 2 vasos de brandy o vino oloroso
• sal y aceite de oliva.
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Elaboración:

La noche anterior, se echan los garbanzos en agua tibia con sal. Dejar al menos 10 horas en remojo.

Los callos y las manitas de cerdo se lavan en agua hirviendo con un chorreón de vinagre.

Se echan los garbanzos en la olla exprés una vez escurridos. A continuación echamos los callos y las manitas de cerdo, el chorizo y la morcilla en rodajas, el jamón cortado a taquitos, las dos cebollas troceadas, la cabeza de ajo entera o una mitad picada, los clavos, nuez moscada, pimienta molida, pimentón picante, laurel y un manojo de hierbabuena. Añadimos dos vasos de brandy o vino oloroso, medio vaso de aceite de oliva, sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer 1 hora desde que empieza a hervir.

Destapar y servir. 

Consejos:

Este tipo de guiso mejora preparándolo de un día para otro.